大家好 ，重庆做法重庆关于重庆家常面的家常做法很多朋友都还不太明白 ，不过没关系 ，面的面片因为今天小编就来为大家分享关于重庆面片的重庆做法重庆做法的知识点 ，相信应该可以解决大家的家常一些困惑和问题 ，如果碰巧可以解决您的面的面片问题 ，还望关注下本站哦 ，重庆做法重庆希望对各位有所帮助 ！家常
本文目录
原料：面粉85斤 、淀粉15斤、重庆做法重庆盐0.3-0.5斤、家常筋力源0.5斤 、面的面片水30-35斤 。重庆做法重庆
操作工艺：将面粉 、家常淀粉、面的面片筋力源干拌均匀 ，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中 ，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条 。
详细步骤 ：
面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态 ，手揉几下如果觉得非常硬 ，甚至还有些很干的粉和碎屑，可以尽量的把碎屑都包在大块的里面 ，用手尽量压扁一点就行了 。
面条机调轧面1档 ，把按扁的面团一手往里塞 ，下面接着往外拉即可 。滚过一圈后 ，会发现非常不均匀，没关系 ，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了 。
每次滚过后，沾些干粉，折叠一下 ，再继续滚一遍 。等到足够光滑了 ，轧面调到3档，再压出面片就可以了 。如果面与水在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬 ，于是一边滚的同时 ，需要稍微撒些干粉 。
面条机换到切面这一端 。放入用3档压好的面片 ，压成面条即可。4-5档厚度比较合适，而6档压出的面片非常薄，适合做馄饨皮 。压好的面条如果一两天内吃 ，可以装袋冷藏 。若短时间内不吃 ，则需要分袋冷冻。
1 、给饺子皮和面 ，需要将凉水慢慢倒在面粉中，用筷子搅成棉絮状 。将棉絮状的面粉下手揉成光滑的面团 ，手上和盆中都揉干净为佳，醒面20分钟以后就可以团成长条 。将长条切成一个个的小剂子 ，按扁并且用擀面杖擀薄后就能包饺子 。
2 、给饺子皮和面时 ，首先需要准备面粉和凉水 ，若想吃劲道口感的饺子皮 ，可以在面粉中打入一个鸡蛋 。将水慢慢倒进面粉中 ，边倒边用筷子搅拌 ，直到将面搅成棉絮状 ，并盆中没有干面粉 。
3 、将棉絮状的面揉成面团 ，最好多揉几分钟 ，直到手上和盆中较为干净 。将揉好的面团醒面20分钟，中间多揉几次 ，能使面团更加光滑劲道 ，也能使饺子皮更坚韧不易破 。
4 、醒好的面就可以从中间掏个孔 ，并用双手将面揉搓开 ，利用重力将面团扯开 ，团成光滑的长条就可以切成剂子 。将剂子切成约2厘米厚的圆形 ，就可以用擀面杖擀薄包饺子。
食材清单
牛腩750g 、菜籽油300g 、四川红油豆瓣100g 、干辣椒段10g、花椒6g、生姜10块 、大葱1颗 、桔子皮1个、白糖2勺、山楂干3.5g 、砂仁2.5g、百香果0.5个、香草叶3.5g 、八角1.5个、白蔻1.5g 、小茴香5g 、桂皮2.5g 、甘草3g 、草果0.5个 、三萘1个 、红蔻10g 、排草2g
烹饪步骤
1/12
牛肉清水洗干净 ，锅中加入清水 ，放入牛肉 、葱段 、姜片及少许胡椒粉 ，大火煮
2/12
大葱切段 ，姜切片 ，豆瓣剁碎备用
3/12
将香料用温水浸泡20分钟左右 ，泡软的香料沥干 ，用料理机打成粉末状备用
4/12
牛肉煮25分钟左右，捞出切成大块状 ，煮牛肉的水留着备用
5/12
锅中例入菜籽油 ，冷油放入葱段 、姜片 ，小火至变软后捞出
6/12
将剁碎的豆瓣放入锅中，炒至豆瓣酥脆发焦
7/12
将牛肉倒入翻炒 ，5分钟左右倒入打碎的香料末，继续翻炒 ，5分钟左右加入2勺糖 ，炒化后放入花椒 、辣椒段 、陈皮翻炒15分钟左右
8/12
倒入煮牛肉的水 ，大火烧开15分钟左右 ，小火熬70分钟左右，关火 ，第二天煮面味道更好哟
9/12
锅中放入清水，水开放入面条 、蔬菜
10/12
碗里放入剁碎的姜蒜末少许 ，生抽1.5勺
11/12
接着放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺，再放入牛肉原汤 ，少许鸡精
12/12面条起锅放入碗中，再放入牛肉块 ，加上香菜叶 、葱；一碗麻辣鲜香的杨爸爸重庆牛肉面就做好啦
文章分享结束 ，重庆家常面的做法和重庆面片的做法的答案你都知道了吗 ？欢迎再次光临本站哦 ！
(责任编辑：悦刻旗舰商城)
